Le pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents : une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bœuf et viande un peu plus persillée (plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.
Comment avoir une viande tendre dans un pot-au-feu ?
Pour avoir une viande tendre et goûteuse, surtout ne pas la mettre à l'eau froide, mais à l'eau bouillante et ensuite écumer. Pour les morceaux, penser également au plat de côte et à la queue de boeuf.22 Nov 2007
Quel est le morceau de bœuf le plus Gelatineux ?
Le Jumeau à pot-au-feu, juste derrière le jumeau à bifteck sur l'épaule, est plus gélatineuse. Comme la macreuse, ce morceau s'utilise dans les plats mijotés : la daube, de bourguignon, le pot-au-feu.2 days ago
Quelle casserole pour pot-au-feu ?
La bonne marmite pour le pot-au-feu Choisissez un faitout en inox ou en fonte, suffisamment grand pour contenir la viande, les légumes et l'eau. Évitez l'aluminium. Quant à la cocotte-minute, elle raccourcit considérablement le temps de cuisson, mais donne une viande plus filandreuse et un bouillon trouble.3 Nov 2021
Quelle viande prendre pour un bon Pot-au-feu ?
- Une viande dite maigre comme la macreuse ou la joue de boeuf ;
- Une viande gélatineuse comme le jarret ou la queue ;
- Une viande plus grasse comme le plat-de-côtes ou le tendron, sans oublier les os à moelle.
Pourquoi ma viande Pot-au-feu est dure ?
C'est le collagène qui est responsable de la « dureté' de la viande. La viande est donc dure à la base. C'est à la cuisson qu'elle va s'attendrir. Il est nécessaire pour ce genre de morceaux d'avoir des cuissons longues et douces en milieu humide (en sauce) qui vont permettre au collagène de se transformer en gélatine.27 Feb 2017
Comment savoir si la viande est cuite Pot-au-feu ?
Le plat est prêt quand la viande se détache, qu'elle peut s'effilocher entre deux fourchettes. Si ce n'est pas le cas, patience : rien de pire qu'un pot-au-feu mal cuit.31 Jan 2017
Comment manger la viande du Pot-au-feu ?
En entrée, on déguste le bouillon de cuisson sous forme de consommé: il est clarifié puis agrémenté d'herbes et de brunoise de carottes récupérées du pot-au-feu lui-même. Quand tu veux faire bombance, tu peux y ajouter un gros ravioli à la viande ou à la ricotta et aux herbes.14 Nov 2021
Quel est le meilleur morceau pour Pot-au-feu ?
Choisir au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents : une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ; une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ; une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.